Noël rime avec chocolat, mais le chocolat c’est bon toute l’année ! et puis le cacao c’est une fève, donc cela entre dans les 5 fruits et légumes quotidiens, non ? sans compter les "notten" et le praliné qui apportent plein de magnésium et d’acides gras pour le cerveau. Cette tarte devrait définitivement être remboursée par la sécurité sociale ! Et si vous êtes plutôt pain d’épices, je vous conseille cette succulente recette.

INGREDIENTS
Pâte sablée
200g de farine
110g de beurre salé mou (mais pas fondu)
70g de sucre glace
20 g de poudre d’amande
1 œuf
+ un peu de beurre et de farine pour chemiser le moule à tarte

Garniture
250g de chocolat noir
150g de crème fleurette
1 CS de poudre de cacao non sucrée (type Van Houten)
25 g de beurre salé
100 à 150g de pâte de pralin (vahiné, valrhona, ou fait maison)
50g de mélange de noix salées (noisettes, noix, pecan, cajou, macadamia, amandes…) > si le mélange n’est pas déjà salé, il faudra ajouter une ou deux pincées de fleur de sel

REALISATION

La pâte

• Mettre la farine, le sucre et la poudre d’amande sur le plan de travail, bien mélanger et faire un puits. Y mettre le beurre coupé en petits morceaux et l’œuf battu en omelette. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que les éléments solides et liquides soient un peu amalgamés, fraiser une ou deux fois la pâte, en faire une galette épaisse (1-2 cm) sur un papier sulfurisé, enrouler dans du film et mettre une heure au frigo.
• Mettre le four à chauffer sur 160°.
• Chemiser un moule à tarte. Etaler la pâte assez finement, l’enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler dans le moule. Bien l’installer, couper l’excédent.
• Mettre à cuire à blanc dans le four pendant une vingtaine de minutes ; la pâte doit être dorée et bien cuite.

Si l’on n’a pas le temps / l’envie de faire cette pâte sablée, prendre une pâte feuilletée de bonne qualité et la faire cuire à blanc en couvrant le fond avec un papier sulfurisé et des billes de cuisson ou des graines pour empêcher la pâte de gonfler.

La garniture

• Pendant la cuisson de la pâte, préparer la ganache. Couper avec un bon couteau le chocolat en tout petits morceaux et verser les morceaux dans un saladier. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux jusqu’à ébullition. Verser la crème en deux fois sur le chocolat et mélanger au fouet, le chocolat doit être complètement fondu.
• Ajouter le beurre coupé en tout petits morceaux, bien fouetter, puis le cacao en poudre, bien mélanger encore. Eventuellement donner un coup de mixer plongeant si l’on veut s’assurer qu’il ne reste plus de morceau de chocolat, mais c’est optionnel (normalement tout a fondu).
• Sur la pâte bien cuite, étaler une fine couche de praliné. Répartir les fruits secs (en ajoutant une ou deux pincées de fleur de sel si les fruits secs ne sont pas salés), puis verser la ganache au chocolat. Bien l’étaler jusque dans les coins, lisser la surface.
• Mettre au frais 2 heures pour que la ganache se fige un peu.
• Sortir du frigo 1h avant de servir pour que le goût du chocolat soit à son maximum d’intensité.

Et régalez-vous !

Caroline Gauly